فوت و فن سفره آرایی جذاب با تزیین دلمه برگ مو به سبک مادربزرگها
تزیین دلمه برگ مو
اگه بخوای پا رو یه پله بالاتر بذاری، فقط پختنش کافی نیست، باید بلد باشی چیجوری باهاش دل ببری! آره، حرف از تزیین دلمه برگ موهست که از یه بشقاب معمولی، یه تابلوی هنری میسازه. دیگه اون دوران که دلمه رو ساده میریختیم وسط سفره گذشت، الان مهمونه که میاد، چشم اول باید سیر شه، بعد دل و شکم.
***
***
وقتی قراره برای یه مهمونی خودمونی یا حتی یه جشن کوچیک تو خونه، دلمه درست کنیم، اولین چیزی که ذهنمون رو درگیر میکنه اینه که خب حالا بعد از کلی زحمت واسه پخت، چیکار کنیم که قشنگتر دیده شه؟ اصلاً لازم نیست بری سراغ چیزای عجیب غریب. با همون مواد اولیه سادهای که توی خونهست میتونی یه مدل تزیین دلمه برگ مو شیک و متفاوت بچینی. مثلاً اگه زرشک داری، فقط یه قاشق کوچیکشو تفت بده با یه ذره کره، بذار وسط دلمهها بریزه، یا حتی اگه تو ظرفتاجگونه بچینیشون و وسطشو پر کنی با زرشک و خلال پسته، هم رنگولعاب میگیره، هم حس باکلاس بودن. همین چیزای کوچیکه که یه غذای ساده رو میکنه خوراک لاکچری مهمونی.
***
***
سبزی دلمه یکی دیگه از اون بخشهای حیاتی دلمهست که خیلیا بهش توجه نمیکنن. ترکیب مرزه، ترخون، شوید، جعفری، پیازچه و گاهی یه ذره نعناع خشک، اون عطریو به دلمه میده که همه عاشقشن. ولی ماجرا فقط به مزه ختم نمیشه. اگه سبزی رو خیلی ریز و یکدست خرد کنی، رنگ دلمه هم یهدست و خوشفرمتر میشه و موقع تزیین دلمه برگ مو یه ظاهر حرفهایتر خواهی داشت. مثلاً اگه یه ظرف گرد چینی داشته باشی و دلمههارو دور تا دورش بچینی و وسطش سبزی خرد نشده (مثلاً جعفری یا گشنیز دستهای) بذاری، حس یه ظرف سنتی و اصیل ایرانی رو القا میکنی. بعد اگه یه کم دونه انار هم بریزی روش؟ بهبه!
***
***
حالا برسیم به طرز تهیه دلمه برگ مو برای ۴ نفر. ببین اگه بخوای دقیق بری جلو، حدود یه لیوان برنج نیمپز، نصف لیوان لپه پختهشده، یه عدد پیاز بزرگ سرخشده، نیم کیلو برگ مو تازه یا شور، یه قاشق رب گوجه، نمک، فلفل، زردچوبه، و از همه مهمتر همون سبزی مخصوصی که گفتیم. ترکیب اینا با هم، میشن یه مواد خوشعطر و خوشمزه که باید با دقت بریزی وسط هر برگ مو و بعدشم بهشکل رول شده یا بقچهای بچینی تو قابلمه. حالا چرا مهمه اینجا هم به فکر تزیین دلمه برگ مو باشیم؟ چون همون موقع که داری میپیچیشون اگه حواست به سایز و شکلشون باشه، موقع سرو چنان نظم و قرینهای دارن که مهمون تا مدتها دربارهش حرف میزنه!
***
***
یکی از ایدههای خیلی ساده ولی فوقالعاده برای تزیین دلمه برگ مو با زرشک اینه که دلمههارو بعد از پخت تو یه ظرف تخت مثل دیس مستطیلی بچینی، و هر دو یا سه ردیف یهبار، بین دلمهها خطوطی از زرشک و خلال بادام بریزی. اینجوری نهتنها طعمشون جذابتر میشه، بلکه اون رنگ قرمز زرشک با سبز تیره برگها یه تضاد دوستداشتنی به وجود میآره که توی عکسای سفره حسابی چشمنوازه. اگه بخوای یه کم فانتزیترش کنی، میتونی یه طرف ظرفو با برشهای لیموترش تازه یا حتی حلقههای نازک هویج بپوشونی. اینا نهتنها قشنگن، بلکه مزه دلمه رو هم تازهتر میکنن.
***
